オレンジジュースでカッテージチーズ＆チョコブラウニーを作る

オレンジジュースの甘酸っぱさが美味しいチーズ

酸変性で牛乳のカゼインを凝固させる。
レモン汁、アセロラで牛乳が凝固するのは、レモンに含まれるクエン酸によるもの。つまりオレンジジュースであれば、クエン酸で牛乳が凝固する。オレンジジュースで作ったチーズはオレンジの甘酸っぱさが効いており、フレッシュなカッテージチーズとなる。

材料

・牛乳…500㏄

・ドールオレンジジュース…200㏄

道具

・ボウル

・ザル

・布（濾す用）

・ステンレス鍋or鋳物鍋（保温性が必要）

・温度計（必須）

出来上がるクリームチーズの量

・100g前後

1

牛乳500㏄+オレンジジュース200㏄を80℃に温める

牛乳500㏄を弱火で80℃位に温めたら、オレンジジュースを投入。

2

ホエー（透明な水分）が見え始めたらOK

オレンジジュースを入れて、10～15分位攪拌すると牛乳が、カードとホエーに分離してくる。※オレンジジュースはレモン汁よりｐH値が大きいため牛乳の凝固に時間がかかります。

3

布で濾して冷蔵庫で8～24時間ホエーを排出

ボウル→ザル→布と重ね、カードを濾す。
この状態で冷蔵庫に入れて8～24時間ホエーの自重排出を行い完成。
※排出さえたホエーはオレンジジュース味で飲みやすいです。

▼今回はオレンジチーズを使用してチョコブラウニーをつくりました。

4

オーブンで170℃-25分で完成

本来カッテージチーズは使用しないのですが、チョコとオレンジの愛称は抜群ですからね。合わないわけがない。酸味が効いて、ホロ酸っぱく苦い…青春のようなｗチョコブラウニーに仕上がりました。

5

オレンジチーズのシフォンケーキ完成。

手作りチーズはお菓子作りに使うと美味しいですね。
自分はお菓子作りは得意ではないのですが、お菓子や、ケーキをよく作る人には、ぜひ自家製チーズを活用していただきたいです。

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オレンジジュースで作るチーズは甘酸っぱい！

オレンジチーズでチョコブラウニーを作る。

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