キッチンのオーブンでスモークチキン

燻製の作り方レシピ
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簡単だが…

チップを入れて250℃で30分スモーク&ローストするだけ。簡単だが、オーブンににおいがついてしまう。それでもいいよと言う人にはお勧め。
■食材
・鶏むね肉
■ソミュール液
・マジックソルト(肉の3%)
■燻製材
■使用道具
■工程表
・所要時間=1時間
・下処理&準備
→燻煙=0.5時間
→完成

▼Let's オーブン燻製

1
▼100均でケーキ用の型と網購入
ダイソーで購入。
・ケーキ型21㎝ 300円×2
・ケーキ型18㎝ 200円×1
・丸網ドーム型24㎝ 100円×1
総額972円でした。
2

▼燻製器構造
21㎝のケーキ型にチップを入れ、その上に水を入れた18㎝のケーキ型。網。21㎝のケーキ型を蓋にするという構成。
※18㎝のケーキ型はチップに肉汁等が落ちるのを防ぐ。また水を入れるのはウオータースモーク&肉汁がこべりつくのを防ぐ意味がある。
3
▼燻製準備
ガスコンロで煙が出るまであぶったら(強火で3分位)、250℃に温めたオーブンに、マジックソルトで仕込んだ肉と共にセット。30分待ちます。
4
▼途中経過
いい感じにロースト&スモークされています。
5
▼30分後完成:旨し!
いい感じで仕上がっています。
鶏むね肉の燻製は数えきれないくらい作ってきましたが、改めてマジックソルトとの相性がいいのを実感した。燻製感もバッチリ。味も最高です。
※ただこの燻製器。自分で作る分にはいいのですが、人に勧めるには、ちょっと問題があります。
ケーキ型を火であぶるのはNG
そもそもケーキ型をガスコンロであぶるのがNGで、コーティングがはがれてしまう。自分は何度も使っていますが、人に勧めるなら100均で売っている300円の大型ステンレスボールがいいですね。構造的にはケーキ型と同じでOKです。
オーブンの熱では煙が出ない
根本的にオーブンの熱(250℃前後)だけでチップから煙が出ればいいのですが、さすがにこの温度では煙が出ない。燻製前のガスコンロでの炙りは不可欠である。
※一応一部のオーブンでは煙が出る物もあります。一度オーブンだけで煙が出るか試してみてもいいですね。
ダッチオーブンがあれば最強
そもそもダッチオーブン代わりに使えないかと考えた100円燻製器。もしダッチオーブンを持っているなら、なんの心配もしないでこの工程で燻製を作ってください。かなり美味しいスモークチキンが出来ます。
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