意外となかった！ヨーグルトで作る新食感チーズ

酸変性で牛乳のカゼインを凝固させる。
レモン汁で牛乳が凝固するのは、レモンに含まれるクエン酸によるもの。つまりヨーグルトであれば、乳酸で牛乳が凝固する。
ヨーグルトで作ったチーズは、カッテージチーズより酸味が強く、クリームチーズよりヘルシーで、水切りヨーグルトよりチーズ風味が強い。
またクエン酸でカゼインを凝固させたチーズ特有の酸っぱさがなく、乳製品で完結するチーズで全てがナチュラルだ。