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自宅飲み会は燻製で決まり!

最近流行っているクンパ。
タカハシは、一人クンパですが、皆さんは大勢の楽しい燻製パーティですよね。そこで今回は、タカハシおススメの燻製パーリーレシピを紹介します。
■食材
・鶏胸肉:350g
・トラウトサーモン:350g
・雪印ファミリアチーズ
・雪印6Pチーズ
■ソミュール液
・塩…10g(重量の3%程度の塩)
・砂糖…(塩の半分)
・ブラックペッパー…適量
・にんにくパウダー…適量
・ハーブ…好みのものを適量
・チューハイ…150cc
■燻製材
・道具
・一斗缶スモーカー
■工程表
・チーズは仕込みなし
・鶏むね肉・サーモンは最低2日

▼Let's 燻製パーティー

1
鶏胸肉を燻製
トラウトサーモンを燻製
▼鶏胸肉とトラウトサーモン刺身用を購入
仕込みがいる食材は、仕込み日数に合わせて購入。
逆に仕込みがいらないチーズ、練り物、ナッツ系は当日の買い出しでもOK。
2

バカルディをソミュール液に使う

▼ソミュール漬け
・ジップロックに上記塩等を入れます。
・さらにアルコール追加!今回はモヒート!これおススメ!
・ジップロックをシェイクします。
・鶏胸肉・サーモンを入れて冷蔵庫で24時間ほど寝かせます。
3





▼1日風乾燥
・冷蔵庫から取り出し軽く水洗いします。
・適当にカットしてキッチンペーパー等で水気をふき取ります。
・網の上やバットに載せます。
・冷蔵庫で一日風乾燥させます。
※一番下の↑写真が一日冷蔵庫で放置したもの。表面がかなり脱水されています。燻製は水分が多いと煙が乗りにくいばかりか、美味しく仕上がりません。
4


▼檜チップ+ピートで燻製
短時間の燻製にはやはりピート!
香が強いので短時間でもしっかり燻製してくれます!熱源はガスコンロで行きたかったのですが風が強いので、電気コンロ600Wを使用。約100度で60分燻製。(サーモンは20~30分でもいいのですが、面倒だったので鶏肉と同じだけ燻製しました)
5
鶏肉燻製とスモークサーモンで飲み会
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▼完成

100度で60分なので火は通っていると思いきや、寒かった為、電熱器600wで80度位までしか上がりませんでした。ちょっと生っぽい(汗。ただそんな時は、オーブンで180℃20分位焼いて食べましょう!

燻製後仕上げで、オーブンを使うと、外はパリッとなってさらに、スモーキーで美味しくなります。
最後にスモークチーズ!
これも簡単で80℃位・30分燻製で作ります。出来立てのトロトロなスモークチーズは手作り燻製の醍醐味です。
→レシピ詳細はこちらを参照ください。

その他クンパおすすめ食材
市販のベーコン、ハム、ソーセージは間違いない旨さです。
後はプリッツおススメです。熱燻製で仕上げればビールに合うつまみになります。また魚介系の燻製をして、燻製骨酒、燻製ヒレ酒を作るのもおススメ。

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