モッツアレラチーズの燻製

燻製モッツアレラの作り方

燻製の作り方レシピ
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燻製モッツァレラはピザに最適!

クラフトのモッツアレラチーズを使ってピートで燻製!ピートのスモーキーさが抜群の相性になります!ちなみにイタリアにはモッツアレラに似た、燻製をしたスカモルツァというチーズがあります。燻製風味をつけたい時はモッツアレラの代わりにスカモルツァを使います。
■食材
・クラフト・モッツァレラ
■燻製材
■道具
■工程表
・所要時間:120分
・燻製:温燻製で120分
・風乾燥:冷蔵庫で1~24時間

▼Let's モッツァレラ燻製開始!

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▼スーパーでクラフトのモッツァレラを購入。
モッツァレラは普通にカプレーゼにして食べたいのですが、今日は燻製。ただこのモッツアレラの燻製は非常に簡単です。
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▼燻製の準部
袋から出したモッツアレラをキッチンペーパーで軽く水気をふき取り紐で縛って、冬場なら外で1時間風乾燥。夏場なら冷蔵庫で2時間表面の水気を飛ばします。
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▼ウッド+ピートで2時間燻製
写真では1個ですが大量に仕込むのをおススメ。とりあえずサクラのウッド+ピートで2時間燻製します。夏場でも温度は60度以上にならないこと。
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▼2時間後燻製完了
この日は外気温3℃。ウッドでの燻製で燻製器内の温度は10℃位しか上がらず、完全に冷燻製になってしまいました。その為色付きもイマイチ。ただそこはやはりピート。香りが強いので冷燻製でもしっかり香ります。燻製後は冷蔵庫で1日寝かせます。
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▼1日寝かせて完成
ほんのり色ついていい出来です。食べ方としては、オリーブオイルたっぷりのカプレーゼもいいのですが、ピザなどのオーブン料理系がおすすめ。燻製の香りが焼くことによりさらに増します!
➡一番作っていただきたいのがイタリアのマルゲリータピザ。本場イタリアでも スカモルツァというモッツアレラに似た燻製されたチーズがあり、マルゲリータピザにもよく使われます。その味は強烈にスモーキーなマルゲリータピザになる。
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燻製マルゲリータピザ
▼燻製マルゲリータピザ
燻製したモッツアレラを使ったマルゲリータピザ。通常のマルゲリータピザを作るのと同じでOKです。もちもちトロトロスモーキー!日本ではスカモルツァが殆ど手に入らないので、是非モッツレラの燻製を作ってマルゲリータピザを作ってみてください。本当に美味しいです。
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