モッツアレラチーズの燻製

燻製モッツアレラの作り方

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燻製モッツァレラはピザに最適!

クラフトのモッツアレラチーズを燻製!
ちなみにイタリアにはモッツアレラに似た、スカモルツァという燻製チーズがあります。
■食材
・クラフト・モッツァレラ
■燻製材
■道具
■工程表
・所要時間:120分
・燻製:温燻製で120分
・風乾燥:冷蔵庫で1~24時間

▼Let's モッツァレラ燻製開始!

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▼スーパーでクラフトのモッツァレラを購入。
モッツァレラは普通にカプレーゼにして食べたいのですが、今日は燻製。ただこのモッツアレラの燻製は非常に簡単です。
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▼燻製の準部
袋から出したモッツアレラをキッチンペーパーで軽く水気をふき取り紐で縛って、冬場なら外で1時間風乾燥。夏場なら冷蔵庫で2時間表面の水気を飛ばします。
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▼ウッド+ピートで2時間燻製
写真では1個ですが大量に仕込むのをおススメ。とりあえずサクラのウッド+ピートで2時間燻製します。夏場でも温度は60度以上にならないこと。
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▼2時間後燻製完了
この日は外気温3℃。ウッドでの燻製で燻製器内の温度は10℃位しか上がらず、完全に冷燻製になってしまいました。その為色付きもイマイチ。ただそこはやはりピート。香りが強いので冷燻製でもしっかり香ります。燻製後は冷蔵庫で1日寝かせます。
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▼1日寝かせて完成
ほんのり色ついていい出来です。食べ方としては、オリーブオイルたっぷりのカプレーゼもいいのですが、ピザなどのオーブン料理系がおすすめ。燻製の香りが焼くことによりさらに増します!
➡一番作っていただきたいのがイタリアのマルゲリータピザ。本場イタリアでも スカモルツァというモッツアレラに似た燻製されたチーズがあり、マルゲリータピザにもよく使われます。その味は強烈にスモーキーなマルゲリータピザになる。
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燻製マルゲリータピザ
▼燻製マルゲリータピザ
燻製したモッツアレラを使ったマルゲリータピザ。通常のマルゲリータピザを作るのと同じでOKです。もちもちトロトロスモーキー!日本ではスカモルツァが殆ど手に入らないので、是非モッツレラの燻製を作ってマルゲリータピザを作ってみてください。本当に美味しいです。
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