燻製の作り方レシピ
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業務用チーズで燻製チーズリゾット

今回は明治のチーズで燻製&リゾット!
まずはニュージーランドチーズ800g(プロセスチーズ)でピートスモークチーズ作りに挑戦!普通のスーパーとかではあまり見かけませんが業務用のスーパーであれば結構置いています。値段は1,000~1,200円位かと…。1,000円以下で売っていたらかなりお得だと思います。
ちなみにこのチーズ、ニュージーランドとありますが加工は日本だそうです。
さらに出来た燻製チーズを使ってリゾット作り。
普段食べるチーズリゾットとは異なる大人のスモークチーズリゾット。と言っても作り方は簡単。出来たスモークチーズを細かく刻んで使うだけ。ニュージーランドチーズはプロセスチーズなので中々溶けませんが細かく刻めばOK。スモーキーでワインに合います。
準備するもの&工程表
食材
明治ニュージーランドチーズ800
燻製材
使用道具
工程表
所要時間:30分
燻製:熱燻製30分で完了
燻製チーズ&リゾットのレシピ
業務用スーパーでチーズを購入。
800gはかなり大きいです。本来はこのまま燻製して延べ棒のように仕上げたいのですが燻製鍋では入り切らないためカットします。今回は10等分しました。



■燻製の準備
アルミホイルの上にサクラチップ20g、ピートパウダー3~6gをのせ軽くブレンド。アルミホイルを写真の様に軽くまとめる。ピートは3gでほのかなスモーキーな味わいがします。6g位入れると結構なスモーキーな味わいに仕上がります。スモーキーなスモークチーズはお酒のつまみにはピッタリです!
■2時間燻製後
蓋をして強火で煙が出る迄燻します。
大概3分くらいで煙が出てきます。煙が出始めてからさらに2分程強火で燻す。

■弱火にしてチーズをすかさずセット
火力を強火から弱火にして網の上に、アルミを敷いたチーズを乗せる。今回は大きくカットして燻製しましたがカットはお好みで。なんだか豆腐みたいですが、チーズを乗せたら蓋をする。5分後位に蓋を開けチーズに付いている水滴をキッチンペーパーで拭き取る。水滴があると色付きにムラが出来ます。その後も10分後位に再度水滴を拭き取る。多少手間ですがこの水滴を拭き取る作業は重要です。
■2時間燻製後
弱火にしてもさすがに温度は120~130℃くらい迄上がってしまいます。それでも意外ととけない物で通常チーズに付く水滴さえ拭き取れば、30分間弱火(好みによっては15分位でも充分です)で蓋をして燻煙し続ければ完成です。ただ鍋の大きさによっては温度が上がり過ぎてチーズがとけてしまう場合があります。その場合は一旦火を消します。火を消しても煙は5分くらい出続けます。煙が出なくなって来たら再度弱火で着火。手間ですがコレを繰り返します。若しくは弱火のまま温度が上がってき出したらこまめに蓋を開けて温度調整します。
イロイロ書きましたがポイントは
※『チーズに付く水滴を拭き取りつつ
チーズがとけない様に注意し30分間燻煙する!』
■燻製終了
30分燻煙した状態。このまま食べてもチーズがとろけて美味しいのですが…ここはガマン。粗熱が取れる迄風乾燥させた後冷蔵庫で2時間程寝かせます。
■2時間燻製後
この日は寒かったのでこのまま風乾燥2時間。いい色になってきました。夏場であれば粗熱がとれてから冷蔵庫で2時間程寝かせます。ピートのスモーキーフレーバーが時間とトモに一層際立ちます!また余ったスモークチーズは冷蔵庫でラップをし翌日食べると更なる旨味が!ちなみにレンジで温めると出来立てのトロトロスモークチーズが簡単に味わえます!
燻製チーズリゾット
チーズリゾットスモークチーズリゾット
■燻製チーズは細かく刻んで

プロセスチーズは性質上熱に強く中々溶けません。そこでリゾットで使う場合は細かく刻んでから溶かしましょう。また全部燻製チーズを使うのでなく、普通のチーズ+何割かを燻製チーズにした方がいいです。特にピートでいぶしているので、ごくわずか調味料的な感覚で加えればOKです。
ピートのスモーキーフレーバー香るスモークチーズリゾット!是非作ってみてください。
■燻製チーズリゾットの作り方。
1.フライパンにバターを溶かしにんにくを炒める。
2.スライスした玉ねぎなどを入れ炒める。
3.飴色になってきたら、細切りにしたベーコンやウインナーをいれ炒めます。
4.ごはんと、ごはんにかぶる程度の水と味の素を入れて、2~3分程度炒め煮をして、
5.水分が少なくなってきたら、牛乳100㏄と細かく刻んだ燻製チーズに、とろけるスライスチーズ2枚を入れ混ぜます。
6.皿に盛ったら更に細かく刻んだ燻製チーズを、パルメザンチーズ代わりにかけます。
→完成:かなりスモーキー。スモークチーズを使うだけでこんなに美味しくなるのか!?という一品です。

スモークチーズレシピまとめ
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