栗きんとん燻製

桜のウッドで燻製開始！スモークウッド+木製スモーカーなのでなので冬場であれば温度は気にしなくても30℃以下になります。

色付きは冷燻なのでイマイチですが香りはバッチリ！あとは冷蔵庫に入れて好みの量脱水させます。大体自分は4日位放置します。
また冷蔵庫に入れる際は他の食材の臭いが移りやすいので熟成ボックスを使用しました。木の香りがいいです！冷蔵庫での脱水には欠かせません。

冷蔵庫で4日脱水させた栗きんとん！
大分脱水されています。
たべてみると…これが堪らなくうまい！ピートのスモーキーな香りが最初に来て、後から栗きんとんの甘みが来る！これは大人の和スイーツです。ポイントは冷燻仕上げかと思ったのですが意外と30分60度くらいの温燻仕上げでもありのような気がします。

茹でた栗を燻製して一から栗きんとんを作る。本格的な燻製栗きんとん作りもおススメ。手間はかかりますが、これは相当旨いです。 一番簡単なのは甘栗むいちゃいました系の向けているタイプの甘栗。剥く手間もなく即燻製で完成です。