キングサーモンの段ボール燻製

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サーモンの粗燻製は粗が無いw

キングサーモンのあらを燻製にする。キングサーモンと言えば、スモークサーモンに最適である。ただ値段が高いのがネック。そこでおススメなのが、粗である。今回はこのあらを「アマゾンのダンボール」を使って燻製します!
■食材
・キングサーモンの粗
■ソミュール液
・塩(サーモンの4%)
・ブラックペッパー等お好みで
■燻製材
■道具
・Amazonの段ボール
・割りばし
・網
■工程表
■所要時間=5日
→振り塩=一日漬け込み
→風乾燥=外で1日(冬限定)
→燻製2時間
→風乾燥=外で3~6日(冬限定)
→完成

▼Let's サーモンのアラ燻製

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▼魚屋さんでアラ購入150円也
1匹あたり150円。このボリュームはたまりません!これから魚の燻製はこのあら中心で行こうと思う。絶対お得の上、旨い。しかも色んな部位が食べれて最高である。
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▼サーモンの4%塩を準備。
ボールにサーモンの重さの4%塩を準備。ブラックペッパーやハーブはお好みで。塩だけでもOKです。
■振り塩で漬け込む時の目安。
条件:1日漬け込む。塩抜きはしないで、流水で洗い流す。
・4%の塩=仕上がりは塩辛いが、燻製としてはベスト。
・3%の塩=可も無く不可も無く、程よい仕上がり。
・2%の塩=ちょっと薄い。長期保存でなくすぐ食べるならこれぐらい。
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▼サーモンに塩をすり込む。
サーモンに塩を馴染ませます。馴染ませたら冷蔵庫で1日寝かせます。
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▼軽く水で洗い流し乾燥。
塩漬け一日後、冷蔵庫から取り出し、流水で塩を軽く洗い流します。その後キッチンペーパーで水気をふき取り、冷蔵庫で再び風乾燥。
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▼冷蔵庫で1日脱水
冬場なら外で風乾燥OK。
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▼今回は溜まったアマゾンの段ボールを燻製器に。
Amazon段ボール燻製器。
必用なのは割りばし2本と網だけです。
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▼網が無かったので代用品を作る。
網が無くても煙が抜ければ何でも代用が出来ます。今回使ったのはBBQなどで焼きそばなんかを焼く、あのアルミ皿。千枚通しで穴を空けて完成。しかしこんな手間をかけるなら、網を買ったほうが早い気もするwただアウトドアで網を買い忘れたときなんかは、おすすめの方法!
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▼ピート+ウッドで2時間燻製。

スモークウッドで燻製をします。この時温度がなかなか上がらなかったので、スモークウッドを一気に3個使いました。

■ウッドで温度が上がらないときの対処方法。
スモークウッドは外気温が低いと、温度は中々上がりません。冷燻にはもってこいすが、高めの温燻で仕上げたいときは、ウッドの量を増やしましょう。例えば2,3個一気に火を着けて燻製すれば、温度はかなりあがります。

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▼いい感じで燻製さえています。
電熱器を使ったような、感じで、十分火も通っています。燻製後冷蔵庫で1~10日寝かせます。10日くらい寝かせると、トバ見たいになります。 トバにすれば完全に脱水され腐る事は無くなり何ヶ月でも持ちます。
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▼4日間冷蔵庫で脱水させて完成。

今回は4日冷蔵庫で寝かせて完成。セミドライと言ったかんじです。早速食べてみると、塩味が効いて完全に酒のつまみです。あらなので、カマの脂が多い所から、ヒレ近くの筋肉質な部位、腹辺りのサーモンハラス的な部位まで全ての部位が味わえてお得です!つまみ以外には、お茶漬け、パスタ、チャーハン、サラダなんかにもおススメ!魚の燻製はこれからアラに絞って作って行きたいなと、思わせるくらいの旨さでした!

▼Let's サーモン骨酒・ヒレ酒!

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▼身をほぐすしてフレークに。
この状態だと燻製サーモン茶漬けが楽しめます。
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▼ガスで炙ります。
ガスで身や骨、ヒレなどをあぶります。
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▼温めた日本酒を注ぐ。
世の中こんな贅沢で美味しい物があるのだろうか?サーモンの粗燻製は捨てる所がない。味は、ピートで燻製をしているのでスモーキーフレーバーが強い。そしてサーモンの出汁がきいてコクがある。これは、おかずになる酒である。河豚ヒレ酒を越す旨さである。酒好きな方は是非お試しください。
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