スモーキーフレーバー燻製チップと燻製器販売

カマスの干物開き燻製

燻製の作り方レシピ
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手軽に酒のアテ燻製

カマスを燻製にする場合は、干物を熱燻製で仕上げる。コレガ一番簡単でオススメ!白身の旨味と煙がたまらないです。ちなみにカマスはバラクーダともいいます。

■材料
・かますの干物開き
■燻製材
■燻製器
■工程
→瞬間燻製=20分間(80℃位で)
・完成

▼カマスの燻製

1
▼スーパーでカマスの開きを購入
最近よく行くダイエーで、あまり見かけなくなったカマスの干物。久々に見かけたので購入。干物になっているので、仕込みなしで即燻製します。
2

▼定番の桜+ピートの燻製材
燻製材はサクラとピート。
短時間の燻製には、ピートは欠かせません。
3

▼熱燻製で20~30分

簡単ですがこれが激ウマ!燻製後は、通常一日寝かせて完成ですが、これに関しては即食べてOK。出来立てで燻製の香りが強いカマスの開きとごはん。最高のごはんになります。

4
▼スーパーの干物で燻製に合う魚
完全に個人的な見解ですが燻製に合う干物の順位は、
1位:アジ
2位:ししゃも
3位:いわし
4位:カマス
5位:ほっけ
です。やはり1位:アジ干物の燻製は断トツ燻製との相性がいいです。ししゃも、イワシも燻製の定番です。
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