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スルメ燻製の作り方
【イカの激ウマ燻製！】
スルメイカを燻製し燻製するめを作ります。
燻製をすることでイカの生臭さを緩和し保存性を高めます。単純に「するめ」を燻製するのでは無く、生イカを燻製して、スルメを作ります。こうする事で煙がしっかり乗り燻香が増します。
準備するもの＆工程表
食材
・イカ（好みのイカ3ばい）
ソミュール液
・塩…20g（イカの重量の2％程度の塩）
・砂糖…（塩の半分）
・ブラックペッパー…適量
・ハーブ…好みのものを適量
・白ワイン…400cc
・醤油…100cc
燻製材
工程表
■所要時間10日間
→塩漬け=8時間
→塩抜き＝0分（軽く水でそそぐ）
→風乾燥＝1日（冷蔵庫で）
→燻製30～50分（70～80度）
→風乾燥＝冷蔵庫で7日間
スルメ燻製の作り方レシピ！
▼イカは適度なサイズにスライス。
1.まずイカをさばきます。2.足を手で引っ張って切り離します。
3.腸と目と口を取り除きます。
4.後は適度な大きさにスライス！
▼ジップロックでソミュール液を作りイカを漬け込みます
・ジップロックに上記塩等を入れます。・さらに醤油と白ワイン追加
・ジップロックをシェイクします。
・イカを入れて冷蔵庫で8時間ほど寝かせます。
▼100均で寿司巻きの竹を購入
100円均一の寿司巻きの竹を使います。サイズはスモーカーサイズに合わせて調整します。続いて冷蔵庫で干す用の台をつくります。今回は端材で冷蔵庫に収まるサイズで作りました。
▼軽く水洗いして冷蔵庫で一日風乾燥
・冷蔵庫から取り出し軽く水洗いします。・キッチンペーパー等で水気をふき取ります。
・竹串にどんどん刺していきます。
・冷蔵庫で一日風乾燥させます。
▼燻製30～50分（70～80度）！
80度で30分燻製で行いました。熱燻製は短時間でも香りがしっかりつきます！
▼冷蔵庫で最低1週間脱水させ完成！
燻製後冷蔵庫で1週間ほど脱水させます。但し柔らかいジューシー系が好きであれば1日でもかまいません。
1週間ほど冷蔵庫で脱水させるとかなり水分が飛びます。
軽く炙って食べると、これはもうたまりません。
※冬場であれば、外で風乾燥がおススメ。
▼イカ燻製レシピ集-LINK
