燻製の作り方レシピ
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スルメ燻製の作り方

【ピート×イカの激ウマ燻製!】

ピートの燻製と言えば、このイカもピートとの相性が抜群!とにかく旨い!普通にスルメを食べていると、どうしても生臭さが出てくるのですが、この臭みをピートが完全に消してくれます。さらに冷蔵庫で脱水した、完全ハードタイプのイカ燻製。冷蔵庫脱水だから夏場でも出来ます。大量に仕込んで、お酒を飲んでつまむ。おススメ燻製です。

準備するもの&工程表
食材
・イカ(好みのイカ3ばい)
ソミュール液
・塩…20g(イカの重量の2%程度の塩)
・砂糖…(塩の半分)
・ブラックペッパー…適量
・ハーブ…好みのものを適量
・白ワイン…400cc
・醤油…100cc
燻製材
工程表
■所要時間10日間
→塩漬け=8時間
→塩抜き=0分(軽く水でそそぐ)
→風乾燥=1日(冷蔵庫で)
→燻製30~50分(70~80度)
→風乾燥=冷蔵庫で7日間

スルメ燻製の作り方レシピ!



▼イカは適度なサイズにスライス。
1.まずイカをさばきます。
2.足を手で引っ張って切り離します。
3.腸と目と口を取り除きます。
4.後は適度な大きさにスライス!

▼ジップロックでソミュール液を作りイカを漬け込みます
・ジップロックに上記塩等を入れます。
・さらに醤油と白ワイン追加
・ジップロックをシェイクします。
・イカを入れて冷蔵庫で8時間ほど寝かせます。


▼100均で寿司巻きの竹を購入
100円均一の寿司巻きの竹を使います。サイズはスモーカーサイズに合わせて調整します。続いて冷蔵庫で干す用の台をつくります。今回は端材で冷蔵庫に収まるサイズで作りました。



▼軽く水洗いして冷蔵庫で一日風乾燥
・冷蔵庫から取り出し軽く水洗いします。
・キッチンペーパー等で水気をふき取ります。
・竹串にどんどん刺していきます。
・冷蔵庫で一日風乾燥させます。

▼燻製30~50分(70~80度)!
本来40~50度で1.5時間ほどしたい所ですがただ今真夏のため80度で30分燻製で行いました。熱燻製は短時間でも香りがしっかりつきます!




▼冷蔵庫で最低1週間脱水させ完成!
燻製後冷蔵庫で1週間ほど脱水させます。
但し柔らかいジューシー系が好きであれば1日でもかまいません。
1週間ほど冷蔵庫で脱水させるとかなり水分が飛びます。
軽く炙って食べるとこれはもうたまりません。

燻製により見事に黄金かかった最強のピート燻製!ピートの香りとイカの旨みが見事に融合しています!いつも大量に仕込んで仲間内に分けていますが大人気です!
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