刺身用のイカ刺しでイカ燻製の作り方

イカは丸ごと購入すると下処理がいる為、切り身を購入（必ず刺身用）。これだといきなり使えるのでかなり楽です！

上記記載の材料を混ぜ合わせ、一度煮立ててから冷める迄待ちます。

ソミュール液が冷めたらイカをジップロックに入れ、ソミュール液を注ぎ冷蔵庫へ10～12時間程漬込む。

ソミュール液から取出し、水洗い後、塩抜き。
目安は1～2時間。1時間過ぎたら少量切り落として味見をしてみる。このとき塩辛く無ければOK.

冬場であれば風通しのいい日陰で2時間程。
若しくはイカをバットに乗せ冷蔵庫で3時間程脱水。
ここでしっかり水分を取らないと煙がしっかり乗らない。

桜のスモークウッドで1～2時間燻製。
刺身用の為温度は、気にしなくてOk

燻煙1.5時間後。
途中イカを裏返しして下さい。良い感じに仕上がりました。そのまま食べてもいいのですが、ここは我慢して、冷蔵庫で12時間寝かせます。
余分な水分が取れることにより、煙のトゲトゲしさが旨味に変わります。冬場であれば風通しの良い日陰で風乾燥してもOKです。