燻製の作り方レシピ
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刺身用のイカ刺しでイカ燻製の作り方

つまみの燻製と言えば、コンビニでも売っているイカ燻!イカの燻製です。
ただコンビニ等で売られている燻製は、燻液を使用した物がほとんどです。だから本当に燻製したイカ燻製は、市販のイカ燻とは比べ物にならない。是非、煙で燻したイカ燻を作って食べてみて下さい。

準備するもの&工程表
食材
・刺身用のイカ
ソミュール液
1.水…400cc
2.塩…40g
3.三温糖…15g
4.ローリエ…3杯(無くてもOK)
5.フェンネル…小さじ1(無くてもOK)
6.黒胡椒…小さじ1
7.白ワイン…100cc(無くてもOK)
燻製材
工程表
■所要時間=1日間
→塩漬け=12時間
→塩抜き=1~2時間
→風乾燥=2時間(冷蔵庫でも可)
→燻煙1~2時間(40~50℃位)
→風乾燥=12時間(冷蔵庫でも可)
使用道具
・電気コンロ(ガスコンロでも可)

イカ燻製の作り方レシピ!

刺身用いか
■イカの準備
イカは丸ごと購入すると下処理がいる為、切り身を購入(必ず刺身用)。これだといきなり使えるのでかなり楽です!
■ソミュール液作り
上記記載の材料を混ぜ合わせ、一度煮立ててから冷める迄待ちます。
■ソミュール液へ
ソミュール液が冷めたらイカをジップロックに入れ、ソミュール液を注ぎ冷蔵庫へ10~12時間程漬込む。
■塩抜き
ソミュール液から取出し軽く胡椒等を洗い流し流水を流しながら塩抜き。目安は1~2時間。1時間過ぎたら少量切り落として味見をしてみる。このとき塩辛く無ければOK.
■風乾燥
冬場であれば風通しのいい日陰で2時間程。若しくはイカをキッチンペーパーで挟んでバットに置き冷蔵庫へ2時間程。ここでしっかり水分を取らないと煙がしっかり乗らない。

■燻煙工程
スモークウッド+ピートの定番燻製材で、1~2時間(40~50℃)燻製。
イカ刺身の燻製
■完成
燻煙1.5時間後。途中イカを裏返しして下さい。良い感じに仕上がりました。そのまま食べてもいいのですが、ここは我慢して冷めたらキッチンペーパーで挟んで、冷蔵庫で12時間寝かせます。5時間程でもいいのですが折角なので、12時間風乾燥しましょう。余分な水分が取れることにより煙のトゲトゲさが旨味に変わります。ちなみに冬場であれば風通しの良い日陰で風乾燥してもOKです。
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