ホタテ貝柱燻製オリーブオイル漬け
燻製の作り方レシピ
レシピ検索TOP>ホタテ燻製アヒージョ
ホタテの燻製オイル漬け。
ホタテ貝柱の燻製は燻製の定番!ソフトに仕上げてもよし、極限まで脱水させてハードに仕上げてもよし。どちらも美味しく食べれます。
◆今回は定番ホタテ燻製をより美味しく食べる方法を紹介!
それは…オリーブオイルに漬け込むこと。オリーブオイルに漬け込むことにより、旨みがアップ!さらに漬け込んだオリーブオイルは、パスタなどに使えば、料理が簡単に燻製風味になります。
あとは…燻製ホタテ貝柱で作るアヒージョもおすすめ。
準備するもの&工程表
食材
ホタテor貝柱
振り塩orソミュール液分量
・塩…30g(ホタテの重量の3%程度の塩)
・砂糖…(塩の半分)
・醤油…100cc
・ブラックペッパー…適量
・にんにくパウダー…適量
・ハーブ…好みのものを適量
・白ワイン…400cc
燻製材
使用道具
木製燻製機
工程表
■所要時間10日間
→塩漬け=24時間
→塩抜き=0分(軽く水でそそぐ)
→風乾燥=1日(冷蔵庫で)
→燻製=60分(70度)
→風乾燥=冷蔵庫で8日間
ホタテ貝柱の燻製
ホタテ燻製>
▼冷凍物の穂宛貝柱購入!!
それにしても貝柱は冷凍物でも高いな~。
ホタテ貝柱の燻製を仕込む
▼ジップロックでソミュール液を作りタコを漬け込みます
・ジップロックに上記塩等を入れます。
・さらに白ワイン追加
・ジップロックをシェイクします。
・貝柱を入れて冷蔵庫で24時間ほど寝かせます。



▼1日後冷蔵庫から取り出し→冷蔵庫で一日風乾燥
・24時間後冷蔵庫から取り出し軽く水洗いします。
・キッチンペーパー等で水気をふき取ります。
・網やバット等に乗せていきます。
・冷蔵庫で一日風乾燥させます。

>
▼檜で燻製60分(65~70度)
電熱器で65~70度くらいで60分燻製。
チップは檜を使用。(桜等でもOKです)
ホタテ燻製の作り方

▼燻製後は冷蔵庫で1週間脱水させ完成!
燻製後冷蔵庫か外で1~7日ほど脱水させます。
※柔らかいジューシーなソフト系が好きであれば1日でOK。
1週間ほど冷蔵庫で脱水させると、かなり水分が飛びます。

▼オリーブオイルに漬ける。
完全脱水した貝柱でも、ソフト貝柱でもOK。オリーブオイルに漬けます。3日くらい漬け込めば充分。そのまま食べても美味しいですし、調理に使うのも◎。
ホタテ貝柱のアヒージョ
ホタテとエビの燻製アヒージョ
▼燻製ホタテとアヒージョ
燻製のオリーブオイル漬けがおいしいのだから、アヒージョも旨いに決まっています。
鷹の爪、ニンニク、ハーブ、オリーブオイルに燻製したホタテ貝柱を使う。他に燻製したエビや牡蠣、鶏肉などもOK。
普通のアヒージョに燻製の風味がプラスされ、味は最高である。ワインを飲みながら、つまみたい一品。
手作り燻製器のまとめ
上に戻る