ヒイカの燻製
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小さいが旨い。
最近行きつけのダイエーでヒイカ（ジンドウイカ）を見かける。このヒイカ。小さいが味は絶品である。今回初めて燻製にしてみましたが、予想以上の旨さでした。
▼Let's ヒイカ燻製
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▼ヒイカと冷凍スルメイカ
ヒイカだけでもいいのですが、個人的にゲソが好きなのでスルメイカのゲソも購入。しかしゲソは安い。イカゲソ燻製は完全オヤジですが…これも堪らない旨さです。
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▼さばきます
今回さばきましたが、丸ごとソミュールに漬けてもOK
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▼ソミュール漬け
イカには焼酎が一番合う！最近気づきました！おススメソミュール液です！とりあえずジップロックに入れて冷蔵庫で1日寝かせます。
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▼1日冷蔵庫で風乾燥
1日後軽く流水で洗い流してキッチンペーパーでしっかり水気をふき取ります。次にクリップを使ってイカを吊るします（上記写真参照）。竹串に直接刺してもいいのですがクリップの吊るしはかなり楽でおススメです！後は冷蔵庫で1日風乾燥。冬場なら外がおススメ！乾燥が速いです！
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▼燻製工程
本来65度で1.5時間ほどしたい所ですが、75℃で60分。サクラのチップで燻製。
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▼燻製完了
ほぼ熱燻で仕上げましたが、良い感じに燻されいます。
つまみ食いをしましたが、この時点でおいしい。期待できます。
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▼風乾燥1～7日
燻製後風乾燥をさせます。
冬場なら外で、それ以外であれば冷蔵庫で脱水をさせます。基本的に風乾燥の日数が長ければソフトタイプの燻製からハードタイプの燻製になります。好みに合わせて脱水させてください。
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▼いい感じに仕上がりました。
今回は燻製後の風乾燥を2日だけにして、ソフトタイプのイカ燻製に仕上げました。ハードタイプが好きな方は冷蔵庫なら7日程風乾燥をさせてください。
▼実食！
ヒイカの燻製は本当に美味しいです。さくらのスモーキーな香りが更にお酒を美味しくしてくれます。ビールが合うおいしい燻製です。
