塩鯖の短時間燻製

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塩・粕漬・みりん漬け・西京漬けの燻製

漬け系の魚介は仕込みなしで即燻製が出来る。
今日燻製を作りたいなと思った時に最適な食材です。

■材料

・鯖・ししゃも

■ソミュール

・無し

■燻製材

■燻製器

■工程

・塩漬けされている魚介を買う

・燻製＝熱燻製20～30分

・風乾燥＝0～1日以上

・完成

▼漬け系の魚介を購入

スーパーに行けば必ずあるコーナー。
塩漬け、粕漬、みりん漬け、西京漬けなど様々な物に漬けられた魚。これらは即燻製が出来るので重宝する。今回は塩鯖、塩シシャモを購入。ちなみ今回は売り切れで無かったが、この塩漬け系の魚で頂点に立つのは、辛口の銀鮭である。煙との相性が抜群である。

▼ボウルに桜チップを入れて中火で3分

※必ず換気扇を回します。
チップを一握り入れます。中火にして3分くらいで煙が出てきます。

▼燻製20～30分で完成

煙が出たら魚をセットをして蓋をし20～30分燻製。途中魚に付く水分をふき取ります。

▼完成

黄金に輝く見た目の旨さ！
直ぐには食べないで1日寝かせる。味はそれ以上である。ちなみにこれには、断然焼酎が合います。自分は、ローソンの焼酎名人というワンカップで飲んで、つまんでいます。

火が通って無いなら

物によっては20～30分で火が通らない。特に肉厚の鯖は、燻製後フライパンで焼きを入れてください。

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