グリュイエール・gruyere

CLUB CHEESE!種類 >グリュイエール
CHEESE DATA
・名称:gruyere
・原産:スイス
・地域:グリュイエール村
・種類:ハードチーズ
・熟成:5~18ヶ月
・原料:牛乳
・脂肪:45~49%
・熱量:100g/398kcal
・保存:ラップをして冷蔵庫  
・お酒:赤ワイン・アイラモルト・ビール
・食事:チーズフォンデュ
・取得:AOC 2001年・ADP 2011年
特徴
1.2.牛乳
天然飼料の牛から、採れた生乳を使用。 ちなみにグリュイエールAOPの1輪を作るために必要とされ牛乳の量は400リットルである。
3.レンネット
レンネットを加えカードをつくります。
4.型
ステンレス鋼またはプラスチック金型が用いられます。 カードは型に入れ、輪の形をとるように最大900キロ24時間圧をかけられます。
5.塩漬け
22%の塩水に24時間漬けこまれる。
6.7.8.熟成&完成
成熟期間は5~18ヶ月。 チーズは、定期的に裏返しと、塩水でブラッシングされます。 また熟成されるにつれ、アンモニアの強い臭いを放ちます。
栄養成分
▼100グラムの平均栄養価
・水: 36グラム
・タンパク質: 27グラム
・脂肪含量 32グラム
・カロリー: 1645kj / 398kcal
・乾燥質量の脂肪:4〜53%
日本でいう、工場見学ができる所もある。
【営業時間】
9~6月 9:00~19:00
5~10月 9:00~18:00
上に戻る