エメンタール

エメンタール・Emmental

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CHEESE DATA
・名称:emmental
・原産:スイス
・地域:エメンタール地方
・種類:ハードチーズ
・熟成:3ヶ月以上
・原料:牛乳
・脂肪:45~49%
・熱量:100g/429kcal
・保存:ラップをして冷蔵庫  
・お酒:赤ワイン・アイラモルト・ビール
・食事:そのまま・チーズフォンデュ
・取得:原産地呼称統制・AOC 2004年
・称号:世界最大のチーズ
製造方法と特徴
エメンタールチーズは、硬質チーズのひとつ。スイスのベルン北東部エメン渓谷近郊、エメンタール地方が原産。「チーズの王様」と呼ばれることもある。木の実に似た香ばしい独特の芳香がある。チーズフォンデュには欠かせないチーズ。
製法は、温めた牛乳にプロピオン酸菌を加え、固形成分を分離し形成し発酵させる。第1熟成期間は、18〜20℃で2週間ほど。第2熟成期間は、20℃〜23℃で4〜6週間。80kg〜100kg以上というかなり大きな円盤型に成型されて熟成される。一塊のチーズを作るのに約1000リットルの牛乳が必要とされる。切ると内部にはチーズアイと呼ばれる多数の穴(気孔)がある。これはプロピオン酸発酵による炭酸ガスの気泡が固まったもの。この穴のためチーズの中央部が大きく膨らむ。大きなものでクルミほどの大きさになる。
美味しいエメンタールの見分け方として、このチーズアイが涙ぐんでいるように輝いているものが良いとされる。これはウェーピング(チーズの涙)と言われるホエーがにじみ出たものである。

Emmental AOP

▼エメンタールチーズの作り方動画
▼CLASSIC EMMENTALER AOP
・味:ナッツ・ピリっと
・熟成:4か月~
・カロリー…100g/395kcal
・タンパク質…29g
・脂質…31g
・水…36g
▼RÉSERVE EMMENTALER AOP
・味:ピリッとはっきり
・熟成:8か月~
・カロリー…100g/395kcal
・タンパク質…29g
・脂質…31g
・水…36g
▼EXTRA EMMENTALER AOP
エメンタールチーズ
・味:ピリっとスパイシー
・熟成:12か月~
・カロリー…100g/395kcal
・タンパク質…29g
・脂質…31g
・水…36g
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