デイキャンプ場で段ボール燻製

さんまとほっけの開きは仕込み無しでOKです！それ以外はソミュール液（水200ccに対して塩16g（8％程度）とブラックペッパーなど好みのスパイスを一度煮立てる）で3時間ほど漬込み。
→ 塩抜きはジップロックに水を入れ冷蔵庫で3～4時間。
→乾燥はピチットシートに包んで冷蔵庫で1日脱水。
→ピチットが無い場合は冷蔵庫にそのまま入れ1日乾燥。
→当日食材をクーラーボックスに入れイザキャンプ場へ！

1.ダンボールは自転車屋さんでの貰い物。
2.カッターで切り込みを入れ網を差込む。
3.2枚の網を段差にして下は熱源の真下に設定し熱燻用。
4.上の網はチーズなどの温燻製用としてみました。

ダンボール燻製と言えば熱源はスモークウッドが常識。しかしここにきてウッドを忘れるという大失態。仕方なく熱源をバーベキューコンロに変更。
1.コンロに着火材と炭を入れ着火。
2.スモークチップとピートをブレンドして燻煙材を作る。
3.コンロの上に燻煙材を置き先程のダンボールを被せる。
4.待つ事15分。ようやく煙が出てくる。
※煙を早く出すのであれば炭の中に直接チップを入れる。ただし燃焼も早い。
※アルミホイルは破けてしまうので、もし空き缶があるなら空き缶に燻製材を入れるのがいい。
※ピートは無しでもOK。

1.ベーコンチーズは上の網へ。
2.それ以外は30～60分くらいで完成の熱燻製用のしたの網にセット。

30分くらいからイカ、ササミ、サーモン、マグロ、カツオ、チーズ辺りが食べれます。40分くらいでほっけとサンマの開きもいけます。途中食材に付く水分をキッチンペーパーで拭き取る事を忘れずに！90分程でベーコンも完成。今回熱源が炭火ということもあり、肉系が特上の仕上がり。炭火プラス燻製は最強だな。
唯一欠点があるとするなら温度管理の難しさだろう。

炭の中に桜チップを一握り入れスモーク焼き！かなりうまいです！桜チップが無ければ、落ちている小枝でもOK。
※ステンレスボールを被せると簡単に燻製が仕上がる。

炭の量を増やして温度が上がるのを待っている時に強風が…その時急にダンボールから火が。。。直ぐに消化しましたが…かなり焦りました。
・ダンボール燻製時は絶対に目を離さないで。
・風には要注意。
・基本ダンボール燻製はスモークウッドで。
・消火用の水は準備しましょう～。
・炭の量は少なめで温度100℃くらいであれば普通に美味しく燻製出来ます。