レモン汁でカッテージチーズの作り方
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簡単!レモン汁でカッテージチーズの作り方

材料
・牛乳…1リットル
・レモン汁or酢…60ml(大匙4)
※レンネットは使いません
道具
・なべ
・ボール・ザル
・布巾(キッチンペパーでも可)

チーズの作り方
■牛乳を35~40℃に温めます
鍋に牛乳を1リットルいれ、35~40℃で温めます。しっかり温度計を使いましょう。
■火を消して、レモン汁を入れる
温度が35~40℃になったら火を消して、レモン汁を60ml入れる。
しばらくすると、豆腐のようなもの(カード)と、やや黄色がかった水分(ホエー)とに分離します。
※レモン汁はポッカレモン100などでOK。
■分離が進んだら、こします
ボウルに清潔なふきん(またはキッチンペーパー)をしいたざるをのせ、 なべの中のものを流し込みます。

■水ですすいだ後、布巾で縛って水切りをする
布巾に残ったものを凝乳(カード)といいます。
布巾に残ったカードを水ですすぎます。これはレモンの酸味を洗い流す意味があります。すすいだ後は布の端を集め、凝乳を絞ります。
■完成

絞り切って冷蔵庫で2時間ほど放置したら、カッテージチーズの完成です。塩で味を調えてもOK。
★さらにステップアップ!
出来上がったカッテージチーズにクリームをいれ、バターナイフなどでカシャカシャ混ぜると、ふんわりホイップバターのようなクリームの出来上がりです。好みで砂糖やジャムなどの甘味を足したり、さらにブランデーやラムなどをたらすと最高にうまいです。とりあえずパンに付けて食べてください。

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