自家製サワークリームとクリームチーズ

酸変性で牛乳のたんぱく質を凝固させる。
これまでチーズ作りに使用した果汁は、レモン汁、ブドウジュース、りんごジュース。
各種特徴があるが、クリームチーズやサワークリーム作りには、このグレープフルーツが最適である。レモンほど酸味がなくブドウやりんご程甘くない。

生クリームまたはクリームと牛乳の混合物から製造した非熟成の軟質チーズ。栄養分の内分けは水分55%以下、脂肪33%以上、たんぱく質10%、食塩0.8〜1.2%。 生クリームを乳酸菌で発酵させることで作る乳製品。乳脂肪は20％程度。自家製で作るなら、生クリームにヨーグルトを入れると、簡単にそれっぽいのが出来る。

・ヨーグルト…400g位

・クリーム…200㏄位

・牛乳…500㏄位

・グレープフルーツジュース…400㏄

・ボウル

・ザル

・布（濾す用）

・ステンレス鍋or鋳物鍋（保温性が必要）

・温度計（必須）

・500g前後（使用する材料で異なる）

・明治ブルガリアヨーグルト400g
・雪印メグミルク500㏄
・ドール・グレープフルーツジュース200㏄×2
・雪印フレッシュ200㏄

弱火で攪拌しながら温めます。温度計がなければ、沸騰しない程度でOKです。

グレープフルーツ400㏄を入れて、引き続き弱火で温度を保ちつつ、10～15分ほど攪拌します。大体5分位で、牛乳が、もろもろとしてきますが、ヨーグルトとクリームの乳脂肪が多いので、凝固の確認が分かりづらいです。
15分位攪拌したら、火を止め蓋をし15分ほど放置します。（時間がなければ放置しなくてもいいですが、じっくり作ると美味しく仕上がります）

一気に牛乳を入れるとあふれてしまうので、濾しながら、徐々に入れていきます。

最初はホエイが直ぐにたまるので、ボウルから取り出します。
グレープフルーツで牛乳のカゼインを凝固させた場合、残ったホエイタンパクはグレープフルーツ味で非常においしいです。筋トレなどしている方には最良のプロテインとなります♪

夏場であれば冷蔵庫で24時間ホエイを排出させます。
カッテージチーズと異なり、乳脂肪が多いため、圧搾によるホエイの排出は向いていません。ここはじっくり、ホエイを排出しましょう。
※サワークリーム風を作るのであれば3時間位でOKです。

ホエイはほぼ排出され濃厚なクリームチーズが完成。
▼食べ方は…
そのまま食べたり、パンに塗ったり、塩OR砂糖を練りこんだり…勿論これでチーズケーキを作ってもいい。
ちなみに今回はパウンドケーキを作りました。

日清のパウンドケーキミックスを使用。
これは本当に簡単でおすすめ。
レシピ通り作ればOKですが、レシピのバターの代わりに出来上がったクリチを使用します。通常バターと同じ量が間違いないのですが、クリチを500g位入れても美味しく出来上がります。
▼上記写真は…
・日清パウンドケーキミックス
・卵2個
・水40㏄
・クリームチーズ500g
上記をブレンドし、オーブン170℃で50分焼き上げたもの。適当に作ってもそれなりに美味しくできます。ずぼらな人には特にお勧めです。
仕上がったパウンドケーキはグレープフルーツの味がほんのり残り、上品な味に仕上がります。出来立ては、激美味しいですし、寝かせるとしっとりクリーミーでこれまた旨い。