マスカルポーネ生チョコ

マスカルポーネで生チョコ

CLUB CHEESE! > マスカルポーネチョコの作り方
バレンタインデーにお勧め手作り生チョコ
マスカルポーネを使って作る生チョコ。
クリーミーで濃厚な生チョコです。
材料
・生クリーム…200㏄×2
・牛乳…1000㏄
・ヨーグルト(酸味が欲しい方は御好みで)
・クエン酸…3g
・明治板チョコ…3枚
道具(※要煮沸消毒)
・ボウル
・ステンレス鍋かホウロウ鍋
・オタマ
・布
・ザル
・型

▼マスカルポーネ生チョコ・START!

1
牛乳+生クリーム➡80℃➡クエン酸➡攪拌10分

上記材料を入れて弱火で攪拌しながら、ゆっくり温度を上げます。80℃位になったらクエン酸を入れて10~15分位攪拌します。上記写真のようにタンパク質が固まってきたらOKです。

2
濾します。吊下げて24時間ホエーを自重で排出。
カードを布で濾します。
あとは吊下げて、冬場ならキッチン等で吊下げて12~24時間放置。ちなみに夏場なら冷蔵庫で。
3
24時間後マスカルポーネ完成
これで一般的なマスカルポーネが完成です。
4
50℃で湯煎
出来上がったマスカルポーネと砕いた板チョコを、50℃でゆっくり湯煎します。
5
マスカルポーネ生チョコ作り方マスカルポーネ生チョコレート
型に入れて冷めたら完成。
簡単ですが、湯煎時の温度が高いと、脂分が分離します。乳化剤を使うと簡単ですが、一般の家庭で乳化剤は中々ないですよね。ただ分離してしまったら上に脂分が浮いてくるので、包丁でカットすればOK。
かなり濃厚で相当旨い!
使用するマスカルポーネを更に脱水した、ハードタイプのマスカルポーネを使うと更に濃厚な生チョコに仕上がる。
ハードタイプマスカルポーネ。
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