バニラアイス
CLUB CHEESE! >バニラアイスクリームの作り方

THE MILK・INDEX

チーズの作り方
チーズの種類
チーズの栄養
ヨーグルト作り
バターの作り方
チーズの歴史

手作りバニラアイスの作り方

バニラアイスは家庭でも簡単に作れます。乳製品の作り方の中では、発酵も熟成も必要ないので一番簡単に作れる上に、一番美味しいですレシピです!

材料
・たまご…4個-Lサイズ
・牛乳…400cc
・生クリームー…400㏄
・砂糖…150g
・バニラビーンズ…1本
道具
・なべ
・ザル
・温度計
・ボウル
・容器

Let's cooking!

■ボウルに卵黄と砂糖をいれてブレンドします。
クリーミーになるまでブレンドします。ブレンダーがあるなら簡単に出来ます。
■牛乳を60℃迄上げたらバニラビーンズ投入
弱火でゆっくり温度を上げてください。バニラビーンズが無ければエッセンスでもOK。60℃まで上がったら次の工程へ。
■ブレンドした卵黄を投入

弱火で60℃になるまで、ゆっくりかき混ぜながら温度を上げます。 60℃迄上がったら次の工程へ。


■冷やしながらザルに流し込みます。
氷水の上にボウルとザルを置き濾します。氷水のセットは事前に準備しておくと楽です。
■生クリーム投入
濾し終わったら、生クリームをブレンドしながらゆっくり投入します。後はひたすらクリーミーになるまでブレンド。最低20分くらいかかります。ここはブレンダーを使いたいところ。あっという間にバニラになります。
■冷凍用に容器に移し替えます。
移し終わったら上面をオイルペーパーで覆います。無ければラップでOK。あとは冷凍庫で3時間位冷やしたら完成です。
■完成
手作りのいいところは、甘さや乳脂肪を自分好みに調整できるところ。是非色んな味の物を作ってください。また慣れてきたらチョコや抹茶など、定番の物をブレンドしてみるのもいいです!
上に戻る