チーズフォンデュの作り方レシピ
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本格チーズフォンデュの作り方

チーズフォンデュ工程表

チーズフォンデュとは、スイスを中心に、フランス・イタリアにまたがるアルプス山岳部やその周辺の家庭料理・郷土料理。近年日本でもブレイクしている。使用するチーズは、エメンタールかグリュイエールを使うか、両方をブレンドをするのが基本だが、好きなチーズを使って作るのが醍醐味。
尚プロセスチーズは溶けないので使用不可。

材料
・エメンタールチーズ…150g
・グリュイエールチーズ…150g
・コーンスターチ…20g
・白ワイン(安価なのでOK)…200㏄
・塩・白コショウ…適量
・レモン汁…10㏄
・にんにく…1片
道具
・チーズをカットorスライスする道具
・鍋
簡単安価!
★チーズフォンデュの素(お勧め)
★業務用ゴーダかチェダー(安価だが味が…)
・ピザ用チーズ(溶けない物もある)
・とろけるチーズ(溶けない物もある)

Let's cooking!

フォンデュのにんにく
■生にんにくを鍋の内側に塗る。
伝統的な作り方では、にんにくを鍋の内側に塗る。これはフォンデュの風味をよくするためである。
白ワイン
■白ワインを入れて中火で沸騰させる。
沸騰させアルコールを飛ばす。沸騰したら弱火にする。
コーンスターチとチーズ
■刻んだチーズにコーンスターチをまぶしブレンド

チーズをおろすor細かくカットしたものにコーンスターチor片栗粉をまぶし、かるく手で混ぜ合わせる。コーンスターチはつなぎの役割をする為必須。

チーズを溶かす
■チーズを一握りづつ溶かしながらワインへ投入。
一気に溶かすのはNG。ゆっくり少量づつ溶かしながらチーズを入れていく。この時分離してうまく溶けない様なら、コーンスターチを追加する。
チーズを溶かす
■チーズを全て投入後、好みで白胡椒、塩、レモン汁。
全てのチーズを溶かしきったら好みで白胡椒、塩、レモン汁を入れる。使わなくてもいいがレモン汁はお勧め。酸味が効いてお酒が進む。その他スパイスも好みで入れてください。
チーズ完成
■完成。
好みの食材で食べてみましょう。尚テーブル等で温めるのは、専用のチーズフォンデュ鍋セットがあれば固形燃料等で、無ければ湯煎か、カセットコンロを使う。

チーズフォンデュに合う具材

チーズフォンデュの具材チーズフォンデュに合う食材-ハムチーズフォンデュに合う食材
■チーズフォンデュに合う食材
基本パン系は美味しく食べられる。あとブロッコリーやニンジン、ジャガイモ。肉系であれば、ハム、ソーセージ、サラミ。キノコ類やナッツ系も人気。また最近は漬物も人気の具材である。

チーズフォンデュに使用するチーズ

エメンタールグリュイエールカマンベールフォンデュゴルゴンゾーラフォンデュ
■チーズフォンデュに合うチーズ
チーズフォンデュと言えば、スイスの代表的なチーズ、エメンタールかグリュイエールである。どちらかを使うか、ブレンドして使う。これ以上の王道はない。ただ値段的なことを考える少々お金がかかる。そこでお勧めが業務用の、チェダーかゴーダ。比較的安価で業務用スーパーでも売っている。難を言えば値段の割には、と言ったところ。もちろんまずくは無い。
そこで安価で味が日本人好みに作られている、雪印のチーズフォンデュの素。とりあえず失敗はない。とろけるチーズや、ピザ用チーズでも出来るが、正直この辺りのチーズを使うのであれば、普通にトーストに乗せて食べればいい。
慣れてきたら好みのブレンドで!
基本的に上記に記載したレシピの比率を使えば失敗はない。慣れてきたら、ゴルゴンゾーラなどのブルーチーズ、カマンベールなどの白カビ、クリームチーズなどのフレッシュ系をブレンドして自分好みのチーズフォンデュに仕上げるのもお勧め。ブレンドのポイントとしては、50%はハード系のチーズを使う事である。 あとは、分離してしまうならコーンスターチを追加して、とろみが強ければ白ワインを追加する。
お勧めはゴルゴンゾーラ・カマンベール
お酒好きなら是非お勧めしたいのが、ゴルゴンゾーラ。最近ではちょっと高めのスーパーにも置いてあり手軽に購入できる。ブルーチーズなのでクセが強いが、それがたまらない。赤ワインによく合う。またカマンベールチーズもお勧め。なんならカマンベールをオーブンで焼いて皮を割っただけでチーズフォンデュにもなる。輸入チーズ店等で買わなくても、スーパーで手に入るチーズだけでも美味しいフォンデュは作れる。

チーズフォンデュに使用する鍋

フォンデュ鍋フォンデュ鍋‐鋳物安いフォンデュ鍋
■チーズフォンデュに使う鍋。
基本的に自宅にあるステンレス鍋、土鍋、鋳物鍋でOK。
ただネットでも1000円~安価なセットが売られている。固形燃料がセットでき便利ではある。おひとり様用サイズもあるが、一人チーズフォンデュなんて、一人焼肉以上にしたくない。

チーズフォンデュ具の盛り付け

チーズフォンデュとパンチーズフォンデュ盛り付け生ハムとパン
■パーティーでの具のおしゃれな盛り付け
チーズフォンデュは飲み会や女子会と言ったパーティーで最近人気である。昔でいう鍋みたいなものだ。鍋だとビールだが、チーズフォンデュならワインが楽しめるのも人気の理由。ちなみに酔って来ると必ずなんでもチーズに入れる奴が出てくるが、これが新しいチーズフォンデュに合う具材の発見になる。最近ではいぶりガッコなどの漬物系が人気。
スモークチーズレシピまとめ
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