手作りバターの作り方

とりあえずミキサーへ市販の生クリームを入れます。

ミキサーの回転により乳脂肪分が結合し水分と分離することにより、見た目がモロモロしてきます。

黄色い固形物が乳脂肪、水分がいわゆるバターミルクになります。

ミキサーで回すのがきつくなってきたら、止めて水分（バターミルク）を出します。
バターミルクは栄養素満点！捨てないで、そのまま飲んでもいいですし、普段使う牛乳のレシピの代用品として使ってください。一般的にはパンケーキなどがおいしくできると言われています。

ボウルに移したバターに出来れば氷水。無いなら冷たい水。面倒なら水道水をいれてバターを冷やしながら、バターをヘラなどで捏ねます。ヘラが無ければ手でもOK。コネコネします。これはバターに残った水分（バターミルク）をさらに搾り出す作業になります。
捏ねていると水が濁ってくるので、水を入れ替えます。これを大体3～4回繰り返します。ここは念入りに捏ねましょう。そして捏ね終わったら最後に水を捨てて無塩バターの完成です。もし有塩バターを作るならこのタイミングで塩を加え捏ねましょう。

基本的にすぐ食べれますが、ラップか容器に入れて冷蔵庫で一日寝かせましょう。特に塩を加えている場合は寝かせることによって味が均等化します。ちなみにバターは100ｇあたり717kcal。エネルギー満点です。

今回作ったバターは生クリームから脂肪を分離したものである。
ミキサーで回転を加え、生クリーム中の脂肪の膜を破壊。脂肪は膜が破壊されると脂肪同士がくっつく性質がある。次にボウルで捏ねるのはさらに脂肪に残された水分を押し出すためである。言ってみればより純度の高い脂肪をえるための工程である。