燻製カマンベールチーズフォンデュ

燻製カマンベールチーズの作り方

燻製の作り方レシピ
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熱燻製15分の簡単レシピ

スモークチーズの中で意外と簡単なのが、カマンベールチーズの燻製。邪道と言えば邪道ですが…うまいから仕方がない。簡単に作れるので、アウトドアやBBQの燻製レシピとしてもおすすめ。
燻製カマンベールフォンデュ
最近流行っているのか?カマンベールフォンデュ。単純にオーブンで焼いたカマンベールの外皮をめくってチーズフォンデュにするという食べ方。もちろん燻製した物でも出来るが…個人的には普通に食べたほうが旨いと思う。
燻製カマンベールとはちみつ
これはぜひ食べていただきたい。完成した燻製カマンベールにはちみつか、メイプルシロップを垂らす。絶品である!
■食材
・雪印カマンベールチーズ100
・雪印カマンベール切れているタイプ
■ソミュール液
・ブラックペッパー(お好み)
・はちみつ(お好み)
■燻製材
■道具
■工程表
・塩漬け:無し
・塩抜き:無し
・風乾燥:0~30分
・熱乾燥:無し
・燻製:熱燻製15~30分
・熱乾燥:無し
・風乾燥:冷蔵庫で30分~1日

▼Let's カマンベール燻製

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雪印カマンベールチーズ北海道100販売雪印カマンベールチーズ切れてるタイプカマンベール開封
▼雪印か明治か!?
カマンベールチーズの燻製は、雪印か明治か!?いつも明治で作っているので今回は雪印北海道100。
※切れているタイプは溶ける可能性がありますが、食べやすいのでお勧め。
2
カマンベールチーズ燻製
▼桜+ピートで燻製開始
煙が出るまで強火で炙り、煙が出たら弱火にしてカマンベールをセットし、ふたをします。
3
▼5分後水分をふき取る。
熱燻製で一気に仕上げると必ず水分がチーズにつくので、キッチンペーパーでふき取ります。これを怠ると、色付きがムラになったり、味がエグく仕上がります。
水気をふき取ったら再び蓋をして、弱火で10~20分程燻製して完成。
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とろとろカマンベール燻製フォンデュカマンベールチーズフォンデュ燻製
▼燻製カマンベール完成
燻製時間はだいたい15~30分位でOK。
切れてるタイプは温度が高すぎると溶け落ちるので、途中火を消したりして調整しながら燻製をしましょう。
カマンベールフォンデュにする時は、包丁で外皮をカットすればOK。ちなみにカットしてから燻製をするという方法もある。
これは美味しいのだが…個人的にカマンベールの燻製は、普通に酒のつまみにしたい。
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燻製カマンベールチーズ切れてるタイプ燻製カマンベールチーズ雪印1日寝かせた燻製カマンベール
▼すぐ食べるか冷蔵庫で1日寝かせて完成。
トロトロをすぐに食べても美味しいし、冷蔵庫で一日寝かせて味を落ち着かせ、ワインと食べるのもおすすめ。あとは好みで、はちみつやブラックペッパーをかけると味変していける。 特にはちみつやメイプルシロップとの相性は抜群。
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