梅酒でベーコン作り

蜂蜜・梅酒で作るベーコン

燻製の作り方レシピ
レシピ検索TOP>人気ベーコンレシピ

自家製ベーコンレシピの決定版

ソミュール液に梅酒と蜂蜜を使うと旨いです。
手軽に作るベーコンのソミュールは、味付けと考えて好みの物に漬け込んでみましょう。例えば…味噌漬けとかも最近人気です。
■食材
・豚バラ肉:400g
■ソミュール液
・塩…16g(容量の4%の塩)
・蜂蜜…16g(塩と同じ量)
・ブラックペッパー…適量
・ハーブ…好みのものを適量
・梅酒.…200cc
■燻製材
■使用道具
・電気コンロ(ガスコンロでも可)
■工程表
・所要時間=7日
→ソミュール漬け=5日
→塩抜き=8時間
→風乾燥=外で1日(風のある冬限定)
→燻製2時間(30~50度くらい)
→風乾燥=外で3日~(風のある冬限定)
→完成

▼Let's 蜂蜜梅酒ベーコン

1
▼豚バラ肉購入
いつも安いアメリカ産豚肉を使いますが、もしお金に余裕がある方は、国産の良い肉を使ってください!贅沢ですが美味しいですよ!
2


▼ジップロックへ入れ冷蔵庫で5日寝かせる
・上記ソミュール材料をジップロックへ入れ一旦チャックしてシェイクします。
・ジップロックへ豚バラを投入。
・再びチャックをして冷蔵庫へ。
・5日間寝かせます。
3



▼塩抜き8時間→風乾燥24時間
5日後冷蔵庫から取り出し、流水で洗いながら水をはったボールなどに移し変え、冷蔵庫へ。8時間放置して塩抜きをします。塩抜き完了後はキッチンペーパーで水気を拭きとり外で24時間風乾燥!
★POINT!
塩抜き後、肉の切れ端をフライパンで焼いて味見をしてください。もしここで塩辛かったら、塩抜きを続行して丁度良い塩加減になるまで調整してください。
4
▼風乾燥後
気温2℃。1月に一日放置(風乾燥)した豚バラ。風乾燥前の上の写真と比べてみると一目瞭然!見事に脱水されてます!それにしても冬は本当に脱水が楽です!
5


▼燻製工程:2時間
外気温が5度くらいだったので、ウッドだとスモーカー内の温度が、30度くらいしか上がりません。その為色付きはイマイチですが、ピートを使っているので香りは充分!もし色付きもよくしたい場合は、電熱器等で50~60度くらい迄温度を上げてください!
6
▼2時間の燻製終了→風乾燥
冷燻になってしまったので色付きはイマイチ。ただ香りは十分。
後は風乾燥。冬場なら外で3日以上脱水。夏場なら冷蔵庫でラップ等しないで3日脱水させたら完成です。
7


▼完成

風乾燥完了後、とりあえず切れ端を焼いてみると!フルーティーでほんのり甘い。それでいてピートのスモーキーフレーバーも効いているので燻製感は充分!これはまさに!!
何も足さない。
何も引かない。

そのまま食べて充分美味しいです!これは完全酒のつまみですね。酒好きな方は是非挑戦してみてください。

上に戻る