アオリイカの燻製
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イカ燻製の決定版！
釣ったアオリイカをどう調理するか！？
沖漬け、刺身、などどれも酒が美味しくなる。
ただ一番、酒が美味しく飲めるつまみは燻製である。
沖漬け、刺身、などどれも酒が美味しくなる。
ただ一番、酒が美味しく飲めるつまみは燻製である。
▼Let's アオリイカ燻製
1
▼さばきます。
1.まずイカをさばきます。
2.足を手で引っ張って切り離します。
3.腸と目と口を取り除きます。
4.後は適度な大きさにスライス！
2.足を手で引っ張って切り離します。
3.腸と目と口を取り除きます。
4.後は適度な大きさにスライス！
2
▼ソミュール漬け
・ジップロックに上記塩等を入れます。
・さらに白ワイン追加
・ジップロックをシェイクします。
・イカを入れて冷蔵庫で8時間ほど寝かせます。
・さらに白ワイン追加
・ジップロックをシェイクします。
・イカを入れて冷蔵庫で8時間ほど寝かせます。
3
▼風乾燥台を作る。
100円均一の寿司巻きの竹を使います。
サイズはスモーカーサイズに合わせて調整します。続いて冷蔵庫で干す用の台をつくります。今回は端材で冷蔵庫に収まるサイズで作りました。
サイズはスモーカーサイズに合わせて調整します。続いて冷蔵庫で干す用の台をつくります。今回は端材で冷蔵庫に収まるサイズで作りました。
4
▼1日冷蔵庫で風乾燥
・冷蔵庫から取り出し軽く水洗いします。
・キッチンペーパー等で水気をふき取ります。
・竹串にどんどん刺していきます。
・冷蔵庫で一日風乾燥させます。
・キッチンペーパー等で水気をふき取ります。
・竹串にどんどん刺していきます。
・冷蔵庫で一日風乾燥させます。
5
▼燻製工程
桜チップで65℃-2時間燻製
6
▼1日冷蔵庫で風乾燥
燻製後、冷蔵庫で1週間ほど脱水させます。
但し柔らかい、ソフト系が好きであれば、1日でもかまいません。
1週間ほど冷蔵庫で脱水させると、写真の様に殆ど水分が飛びます。軽く炙って食べると、最高です。
究極！アオリイカ沖漬けの燻製
釣ったアオリイカを沖漬けにして、一日寝かせます。その後軽く水洗いをして1日風乾燥後、燻製。これが激ウマのイカクンです。自分が今まで作ったイカ燻製で、この沖漬けイカの燻製以上の食べ物は無いです。イカ釣りをされる方は是非一度作ってみてください。
