アオリイカ燻製

アオリイカの燻製

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イカ燻製の決定版!

釣ったアオリイカをどう食べるか!?
沖漬け、刺身、などどれも酒が美味しくなる。ただ一番酒が美味しく飲めるつまみは、燻製である。
■食材
・アオリイカ
■ソミュール液
・塩…20g(イカの重量の3%程度の塩)
・砂糖…(塩の半分)
・ブラックペッパー…適量
・ハーブ…好みのものを適量
・白ワイン…400cc
■燻製材
・道具
■工程表
・所要時間10日間
→塩漬け=24時間
→塩抜き=0分(軽く水でそそぐ)
→風乾燥=1日(冷蔵庫で)
→燻製=60分(70~80度)
→風乾燥=冷蔵庫で7日間
→完成

▼Let's アオリイカ燻製

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アオリイカを燻製にする。釣った
アオリイカを捌く
▼さばきます。
1.まずイカをさばきます。
2.足を手で引っ張って切り離します。
3.腸と目と口を取り除きます。
4.後は適度な大きさにスライス!
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▼ソミュール漬け
・ジップロックに上記塩等を入れます。
・さらに白ワイン追加
・ジップロックをシェイクします。
・イカを入れて冷蔵庫で8時間ほど寝かせます。
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▼風乾燥台を作る。
100円均一の寿司巻きの竹を使います。
サイズはスモーカーサイズに合わせて調整します。続いて冷蔵庫で干す用の台をつくります。今回は端材で冷蔵庫に収まるサイズで作りました。
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▼1日冷蔵庫で風乾燥
・冷蔵庫から取り出し軽く水洗いします。
・キッチンペーパー等で水気をふき取ります。
・竹串にどんどん刺していきます。
・冷蔵庫で一日風乾燥させます。
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▼燻製工程
本来40~50度で1.5時間ほどしたい所ですが時間が面倒なので手抜きで60分。しかもサクラのチップがないことに気づきスモークウッドを割って電熱器で燻製!黒いのはピートチップ!このイカ燻製にはピートのフレーバーは欠かせない!
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アオリイカの燻製完成
▼1日冷蔵庫で風乾燥

燻製後冷蔵庫で1週間ほど脱水させます。
但し柔らかいジューシーなソフト系が好きであれば1日でもかまいません。1週間ほど冷蔵庫で脱水させると、かなり水分が飛びます。軽く炙って食べると、これはもうたまりません。

究極!アオリイカ沖漬けの燻製
釣ったアオリイカを沖漬けにして、一日寝かせます。その後軽く水洗いをして1日風乾燥後、燻製。これが激ウマのイカクンです。
自分が今まで作ったイカ燻製で、この沖漬けイカの燻製以上の食べ物は無いです。イカ釣りをされる方は是非一度作ってみてください。

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