アンチョビの作り方

自家製アンチョビ燻製varの作り方

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簡単で美味しいいアンチョビ

本来アンチョビは燻製をしなくてもOKですが、燻製をすることでイワシの臭みが完全に消え旨みがアップします。輸入品で燻製アンチョビの缶詰が売られていますが、それとは比べ物にならない旨さに仕上がります。
■食材
・カタクチイワシ
■ソミュール液
1.塩…30g
■燻製材
■道具
■工程表
・所要時間2ヶ月間
→燻製=2時間30℃以下
→塩漬け=1.5~2ヶ月時間
→塩抜き=0分(軽く水でそそぐ)
→そのまま食べてもOK
→オイル漬け・DIP等もおススメ。

▼Let's 燻製アンチョビの作り方

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カタクチイワシ
カタクチイワシのさばき方
イワシをさばく
▼カタクチイワシ購入。
新鮮なカタクチイワシを購入。適当に三枚におろします。
ちなみにサンマ等でも同じように作れます。結局魚を塩漬けにするだけですから、イワシでなくてもOKです。
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イワシの燻製
▼風乾燥
燻製をする為におろした鰯に振り塩をして1日脱水させます。但し塩漬け後燻製をする場合はこの工程を飛ばして、塩漬けを行ってください。
●塩漬け前に燻製→マイルドな燻製アンチョビに仕上がります。
●塩漬け後に燻製→スモーキーな燻製アンチョビに仕上がります。

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カタクチイワシの燻製
▼燻製工程
ピート+スモークウッドを使って2時間燻製。
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アンチョビの作り方


▼塩漬け
燻製後タッパ等に塩を敷いて、塩漬けにします。一枚一枚丁寧に入れていきましょう!後は1.5~2ヶ月冷蔵庫で放置します。途中漬物石的なもので押してもいいのですが、自分は面倒なのでしませんw
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▼塩漬けから2か月後
見事に引き締まっている鰯!またこの時底の方に溜まっている水分がナンプラーです。料理に色々使ってください。
ここで塩漬け前に燻製を行っていない場合は、この状態で2時間30℃以下で燻製を行います。

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燻製アンチョビのオイル漬け
燻製アンチョビ完成
▼完成

ビンに鰯を敷き詰めオリーブオイルを入れて完成!そのまま食べても美味しいし、ピザやパスタに使っても最高にスモーキーで旨い!

保存方法

基本塩漬けをしっかり行っているので常温で保存可能です。冷蔵庫に入れてもいいのですがオリーブオイルが白くにごってしまいます。

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