アジ燻製

アジの燻製

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鯵の燻製は旨過ぎた

アジと言えば塩焼きにして朝食に食べたり、居酒屋でつまみにしたりと何かと美味しい魚ですが燻製にすると果たしてどうなのか?
これが燻製と抜群の相性なんです!スモーキーな香りがアジの白身に乗ると…もう酒が止まりません。おススメは小鯵でもいいのですが真鯵がおススメ!燻製後出来れば冷蔵庫で1週間は寝かせて脱水させてください!半端無く美味しくなります!
豪快!尾頭付き!丸鯵の燻製
■食材
・真鯵
■ソミュール液
・塩…16g(鯖の重さの4%)
・砂糖…8g(塩の半分)
・ブラックペッパー…少々
・好みのハーブ…適当
・好みのスパイス…適当
■燻製材
■道具
■工程表
・塩漬け…1日
・塩抜き…軽く水洗い
・風乾燥…5~24時間
・燻製…1.5~2時間
・風乾燥…24時間
・完成

▼鯵の燻製

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アジの捌き方
アジの捌き方
























アジを三枚におろしました

▼真鯵を購入

今回は久々三枚におろします。普段まったく料理をしないのですが適当におろしてみました。たぶんポイントは良く切れる包丁を使うこと!皮はとらなくてOKです。おろした後はキッチンペーパーでかるく水気をふき取ってください。
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▼塩漬け。冷蔵庫で1日漬け込む
上記塩、ハーブ、スパイスをブレンドし鯵にすり込み、冷蔵庫で一日寝かせます。
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▼塩漬け後軽く洗い流し風乾燥5時間ほど
ハーブや塩を洗い流します。洗い流さず燻製してもいいのですが個人的に軽く洗い流したほうが好きです。洗い流した後はキッチンペーパーで軽く洗い流して冷蔵庫で風乾燥を3~5時間ほどします。
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アジ燻製中
▼燻製80~100℃で1~2時間
サクラチップにピートをブレンドします。最初に80℃位で熱乾燥を30分くらいするといいのですが今回は面倒なのでいきなり燻製。80℃位で1時間位燻製します!
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アジの燻製を作る
▼燻製完了
途中鯵から出る水分をふき取りながら燻製。いい感じで仕上がってます。
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▼燻製後冷蔵庫で1日寝かせて完成
燻製後冷蔵庫で1日は寝かせます。
これで食べてもいいのですが、出来れば1~2週間冷蔵庫で脱水させます。セミドライ的に仕上がりますがピートで燻製しているので、燻製の香りもバッチリ残ってます!そして味は…もう言うこと無いです!鯵の干物燻製最強ですね。酒が抜群に美味しくなる。

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