一番安いチーズ

クエン酸で作るクリームチーズ!

CLUB CHEESE! > 最安値クリームチーズの作り方

最安値でも、チーズケーキ作りに最適。

チーズ作りにクエン酸を使わない手はない。
▼下記の方はクエン酸で、チーズを作るのが、おススメです。
・チーズを頻繁に作る人。
・チーズケーキを頻繁に作る人。
・美味しいクリームチーズを作りたい人。
1回だけチーズを作ってみたいなら、自宅にあるレモン汁か酢を使って作った方がいいが、定期的に作るのであれば、クエン酸が一番安く作れる。ちなみにレモン汁なら下記レシピで、大匙3…20円程。レンネットだと、0.02g…6円程。
クエン酸でクリームチーズを作った場合
・牛乳1ℓ…180円程
・生クリーム200㏄…300円程
・クエン酸3グラム…4円程
・合計:484円
・出来上がるクリームチーズ:300~400g

クエン酸とは、レモンなど柑橘類に含まれる有機化合物。一般的には、清涼飲料水、サプリメントなどにも使われています。チーズ作りでは牛乳の酸変性を利用して、レモン汁や酢でカードを作るが、欧州ではクエン酸、酒石酸なども一般的に利用されている。
簡単に言えば牛乳のpHを下げればタンパク質が凝固するということで、例えばグレープフルーツ汁を牛乳に入れても、タンパク質が凝固します。そんな酸の中で、一番安く且つチーズが美味しく作れるのが「クエン酸」という事です。
クエン酸は、アマゾン等で購入できます。値段はピンキリですが、500gで300~600円程度の価格帯。1ℓの牛乳を凝固させるのに必要なクエン酸は2~3g。価格にして高く見積もって3.6円です。

材料
・牛乳…1000㏄
・生クリーム…200㏄
・ヨーグルト…大さじ2
・クエン酸…3g
道具(※要煮沸消毒)
・ボウル
・ステンレス鍋かホウロウ鍋
・オタマ
・布
・ザル
・温度計

▼最安値自家製クリームチーズ作りSTART!

1
クエン酸でチーズを作る
牛乳・生クリーム・ヨーグルト・クエン酸
クエン酸はアマゾンで購入。500g603円でしたが、もっと安い物もあり。今回はクリームチーズを作りますが、カッテージチーズであれば、生クリーム&ヨーグルト無しでOK。牛乳とクエン酸だけで作れます。マスカルポーネ風であれば、生クリームパックを2個使えば、かなり濃厚に仕上がります。
2
牛乳を40℃迄攪拌しながら温めます
牛乳1000㏄、生クリーム200㏄、ヨーグルト大さじ2を投入。中火で40℃になるまで、ゆっくり攪拌します。40℃になったら蓋をして1時間放置。
3
クエン酸を入れてチーズを作る
1時間後:クエン酸3g投入し攪拌
1時間後クエン酸を3g投入し、弱火で再び40℃迄上げるまで攪拌する。10分くらいすると牛乳がモロモロしてきます。ここで火を消して蓋をして1時間放置。
1時間放置する理由
タンパク質の酸変性を促しつつ、乳酸菌による、牛乳の乳糖→乳酸も促す。カードの量が増え、出来上がりの旨みも増します。
4
1時間後:ドロドロしています。
レモン汁で作るより、ドロドロしています。さすがクエン酸。コスパに最高です。あとは、出来上がったカード(ドロドロしたやつ)を濾します。
5
布を軽く絞って400㏄位ホエーを排出
布で出来上がったカードを濾します。10分くらい放置したのち、布の四隅を集め軽く搾ります。だいたい400㏄位ホエー(水分・乳清)がでたらOK。
6
冷蔵庫か常温で3~24時間放置。
布からホエーを、自重で排出、出来る状態(布を吊り下げたり、ザルに乗せたり)にして、冷蔵庫か常温で3~24時間放置し、ホエーの排出を促し、好みのクリームチーズの仕上がりを調整します。もし急いでいるなら、このタイミングで雑巾を絞る感じで絞ってホエーを強制的に排出してください。味は少々落ちますが、あっという間に完成です。
放置時間の目安
・3時間:かなりクリーミーで水分を含んでいます。
・8時間:ちょうどいい感じの水分量。
・8~24時間以上:お好みや用途で。
常温で放置か冷蔵庫か?
・常温で放置の場合は、ヨーグルトの乳酸菌により発酵が進み、味的にはヨーグルトに近くなっていきます。市販の上手く作れば市販のクリームチーズなんて、相手にならない位美味しく作れます。
・冷蔵庫で放置の場合は、ヨーグルトの乳酸の活動が低下するので発酵が進まず、安定したクリームチーズが作れます。温度にされることなく、放置で作れる、失敗がない方法です。
7
クエン酸チーズ完成
今回は常温(12℃)8時間放置で完成
8時間放置なので結構水分が残っていますが、良い仕上がりです。あとはヘラで捏ねあげてもいいし、そのまま食べてもOK。もちろんこの後チーズケーキ作りに使ってもOK。
美味しい食べ方
・そのまま食べる。
・パンにのせてトースト。
・ジャムや、はちみつを混ぜて練り上げる。
・チーズケーキ・パンケーキなど菓子作りに使う。
・スモークサーモンをいれてフードプロセッサーでDIPにする。
その他のクリームチーズの作り方
クエン酸以外に酒石酸、乳酸などで色々作ってきましたが、低コスト且つ美味しさを求めるなら、クエン酸でカードを作るのが一番です。もちろんレンネットで凝固したカードは本格的ですし、レモン汁を使ったレモンカードも美味しいです。ただトータルで考えると、やはりクエン酸です。
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